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Il farro si mette a bollire con un rametto di salvia, qualche spicchio di aglio e sale. A parte si cuociono i fagioli rossi, "scritti" o "borlotti". Intanto si prepara un soffritto di aglio, salvia, rosmarino, qualche fetta di lardo o pancetta e un cucchiaio di conserva sciolta in poca acqua, Si mescola il farro ai fagioli passatii e al soffritto facendo bollire tutto insieme. |
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Il fusillo è una pasta fresca fatta in casa attorcigliata tipo spirale. Viene condita con pomodori passati cucinati con aglio e peperoncino fresco piccante a cui, a fine cottura, viene aggiunto un miscuglio di erbe aromatiche tritate basilico, erba cipollina, origano, maggiorana, timo, prezzemolo e .......
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Pappardella è una tagliatella larga fatta con uova e farina e tirata in sfoglie sottile. Si condisce con un sugo ottenuto facendo cuocere l'anatra con collo, testa e rigaglie in un trito di cipolla, carota e sedano. Si uniscono poi i funghi e pomodoro passato o conserva; si trita grossolanamente la carne e dopo lunga cottura si versa sulla pasta cotta al "dente".
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