La bistecca alla fiorentina,
"t-bone-steak", è alta almeno tre dita e cotta sulla brace di legno d'Olivo. Si consiglia la fiorentina per due persone in quanto il suo peso è di circa 1,2 Kg; è portata in tavola su un bracere perchè non raffreddi e date le dimensioni sarà sicuramente al sangue.

 
Si taglia a pezzi un coniglio e si fa rosolare in poco olio; si aggiunge abbondante aglio e rosmarino tritati insieme a qualche foglia di salvia e origano. Si bagna con vino bianco e quando è ritirato si unisce del brodo per ultimare la cottura. Prima di servire si aggiunge qualche foglia di rucola e del prezzemolo tritati.

Questo è un modo diverso per presentare la bistecca cotta sulla griglia: viene tagliata a fette sottili e cosparsa di una salsa di erbe aromatiche (miscuglio di menta, rosmarino, basilico,maggiorana, timo....... in olio extra vergine d'Oliva).

 
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