Ha un gusto dolce e speziato: č il grasso della pancia del maiale, la parte pių bianca, che viene messo a stagionare nelle conche di marmo cosparso di sale, pepe, rosmarino e altri aromi segreti.
Colonnata è un paese, ormai molto famoso, che si trova tra le cave di marmo delle Alpi Apuane

Forse il piatto più famoso della cucina contadina , è ottenuta da ingredienti semplici: i prodotti dell'orto e il pane fatto in casa, raffermo, messo a bagno in acqua e aceto. Viene poi strizzato e mescolato ad un'insalata di pomodori, cetrioli, cipolla rossa, tanto basilico profumato e condito con olio extra vergine di oliva.